Actueel

18-11-2009

Een romige en frisse soep die oorspronkelijk uit de Oekraïne komt. Prachtig groen van kleur. Origineel bereid met verse zuring maar spinazie kan ook.

Bereiden ca. 25 min, 155 kcal pp en 5 g koolhydraten / 13 g vet.

 

• 3 eieren 
• 4 el zonnebloemolie 
• 1 ui fijngesneden 
• 1 l runderbouillon 
• 1 grote aardappel in blokjes 
• 100 g verse spinazie grof gesneden 
• 1 bosje dille fijngesneden 
• 1 bosje peterselie fijngesneden 
• Zout, vers gemalen peper 
• 1 ¼ dl (6 el) zure room 
• Staafmixer of keukenmachine

Kook de eieren in een pan met ruim water in 5 minutenhard. Pel ze en snijd elk ei in 4 partjes.
Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui ca 4 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en zet het vuur laag. Kook de aardappelblokjes in ca 10 minuten gaar. Voeg de spinazie toe en kook nog ca 13 minuten.
Neem de pan van het vuur en roer de dille en peterselie door de soep. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep grof met een staafmixer of keukenmachine. Warm de soep zo nodig nog even door en verdeel hem over 6 diepe borden. Garneer elk bord met 2 partjes ei en 1 el zure room. Serveer direct.